Ingrediënten:
400 g aardappels
700 g prei
1 pakje bakbacon (dikke plak, ca. 140 g)
25 g boter
1 pot basis voor groentesoep (400 ml)
1/2 zakje verse peterselie (a 30 g)
1 flesje kookroom (250 ml)
2-3 eetlepels grove mosterd
Keukenspullen:
(staaf)mixer
Bereiden:
Aardappels schillen en in kleine blokjes snijden. Prei schoonmaken en in ringen snijden. Bacon in stukjes snijden. In soeppan bacon uitbakken. Bacon uit pan nemen. Boter aan bakvet toevoegen en laten smelten. Aardappel en prei toevoegen en 10 min. zacht bakken. Inhoud basis voor soep en ruim 3 potten water toevoegen en aan de kook brengen. Peterselie fijnhakken. Room toevoegen en soep pureren. Bacon en mosterd toevoegen en soep nog even door en door verwarmen. Met zout en peper op smaak brengen en met peterselie garneren.