Ingrediënten:
150 g aardappelen vastkokend, geschild
2 pomodoritomaten
750 ml groentebouillon van 1 1/2 tablet
100 g sperziebonen, in stukjes
3 el verse basilicum, heel fijn gehakt
1 teen knoflook, geperst
1 tl verse tijmblaadjes, fijngehakt
3 el olijfolie
1 pot witte bonen (370 g)
Bereiden:
1. Snijd de aardappelen en tomaten in stukjes. Breng in een pan de bouillon aan de kook. Voeg de stukjes aardappel, tomaten en sperziebonen toe en breng alles aan de kook. Leg de deksel op de pan en kook de soep zachtjes 10 minuten. 2. Maak intussen de pistou. Meng in een kommetje het basilicum met de knoflook, tijm en de olijfolie. Breng op smaak met zout. 3. Spoel de witte bonen in een zeef onder koud stromend water af. Voeg ze bij de soep en kook de soep nog 5 minuten. Breng de soep op smaak met peper. 4. Verdeel de soep over 4 borden en serveer de pistou apart erbij. Lekker met warm stokbrood.