Mi­ne­stro­ne (ste­vi­ge groen­te­soep met pas­ta)

[Cora]

Ingrediënten:
1 groentenbouillontablet
100 g groene kool
100 g witte bonen (potje)
1 teentje knoflook
2 middelgrote aardappels
150 g penne rigate
1 zakje Italiaanse groentemix (250 g)
100 g gekookte hamreepjes
2 blikjes tomatenblokjes (a 400 g)
zout en peper
15 g verse basilicum
50 g geraspte parmezaanse kaas

Bereiden:
In (soep)pan 1 liter water met bouillontablet aan de kook brengen. Intussen buitenste koolbladeren verwijderen en rest van bladeren in reepjes snijden. Bonen in zeef laten uitlekken. Knoflook pellen en fijnsnipperen. Aardappels schillen, wassen en in blokjes van ca. 1 cm snijden. Knoflook, aardappelblokjes, kool, penne rigate en groentemix aan bouillon toevoegen. Soep aan de kook brengen en ca. 8 minuten zachtjes laten koken. Vervolgens bonen, hamreepjes en tomatenblokjes (met sap) toevoegen. Soep opnieuw aan de kook brengen en nog ca. 10 minuten zachtjes laten koken. Op smaak brengen met zout en peper. Basilicumblaadjes in reepjes snijden. Soep in vier kommen of borden scheppen en bestrooien met kaas en basilicum. Lekker met ciabatta besmeerd met pesto.